ВАРИМ, СУШИМ, КОНСЕРВИРУЕМ...
Будем надеяться, что наши советы сохранят ваше здоровье и помогут создать вкусные и полезные блюда. Для начала замочите весь урожай в подсоленной воде, которая выведет всех непрошенных насекомых и снимет основную грязь. Затем с помощью ножа и тряпочки (лучше всего подойдет марля) уберите остатки загрязнений. И вот теперь уже можно начинать готовить! И тут помогут наши советы:
* При готовке сливочное масло улучшает вкус большинства грибов, а лимонный сок помогает грибам сохранить цвет и придает оригинальный вкус. В некоторых рецептах грибы становятся намного вкуснее, если добавить к ним сливки или молоко.
* Нарезанные грибы готовятся быстрее и быстрее теряют жидкость, чем целые. Нарезайте их одинаковыми кусочками, чтобы они готовились более равномерно. Грибы с мягким, нежным вкусом нужно резать на более крупные куски.
* Если вы решили сушить грибы, сначала их нужно промыть под водой, затем положить в миску и залить горячей водой. В среднем это занимает 15-20 мин. Затем грибы нужно достать и отжать. Жидкость, в которой замачивались грибы можно сохранить для использования в рецепте.
* Свежие грибы - скоропортящийся продукт, поэтому их следует обработать через 3-4 часа после сбора. Если вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой.
* У старых грибов нужно срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.
* Грузди перед обработкой нужно обязательно вымочить, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. Грузди употребляют только для соления и маринования.
* Не следует солить, сушить, мариновать вместе грибы разных видов.
* Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холодильнике. Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями разместить в нижней части холодильника. Через полторы-две недели извлечь их из холодильника и положить на хранение. При сушке таким образом грибы получаются более мягкими.
* Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие - аромат. Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
* Чтобы грибы при варке оставались упругими, и не ухудшался их вкус, нельзя допускать долгого бурного кипения бульона.
* У маслят перед обработкой нужно удалить верхнюю тонкую пленку со шляпки. Маслята особенно хороши жаренные и вареные, также можно их мариновать и солить.
* Сморчки и строчки содержат ядовитую кислоту, которая легко растворяется в воде. Чтобы избавиться от нее, надо собранные грибы после очистки и мойки нагреть в кастрюле с водой до кипения и слегка отварить, затем воду слить и промыть грибы в горячей воде. Эти грибы можно готовить любым способом - жарить, мариновать, добавлять в суп.
* Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опята, лисички, грузди и т.д.). В засолке хороши пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики; в маринаде - молодые белые грибы, подберезовики, подосиновики.
НАШИ РЕЦЕПТЫ
Грибная икра
500 гр. соленых грибов пропустить через мясорубку вместе с 1 шт. обжаренного лука, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать и уложить горкой в салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат грибной со спаржей
300 гр. вареных грибов нарезать лапшой. Столько же отваренного картофеля нарезать кружочками. 2 отваренные головки спаржи и корни сельдерея, ошпаренные кипятком, нарезать ломтиками. Все перемешать, посолить, поперчить и полить майонезом.
Канапе с яйцами и грибами
Ломтики хлеба смазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать кружочками, желток вынуть и размельчить вилкой. 2 ст. л. маринованных грибов размельчить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. На бутерброды разложить кружочки белка, в середину - горкой - грибную массу. Украсить небольшими грибками, зеленью петрушки или зеленого лук.
http://www.greenmama.ru/nid/270092/
