На 6 порций:
12 шт. сушеных белых грибов (или подберезовиков);
500-600 г квашеной капусты;
2 моркови средних размеров;
2 корешка петрушки;
2 луковицы;
2 ст. ложки томатного пюре;
0,3 стакана растительного масла;
пучок зелени петрушки и укропа;
1 корень пастернака;
7 картофелин;
3 лавровых листа;
15-20 горошин черного перца;
соль; 1 ст. ложка муки.
Долить замоченные накануне грибы 3 литрами холодной воды и поставить на огонь. Пока варится бульон, почистить и нарезать овощи, выложить их на сковородку (кроме картофеля, который следует залить холодной водой), заправить маслом и тушить 10-15 минут. Затем добавить в овощи томатное пюре и муку и тушить еще 5 минут. В грибной бульон положить лавровый лист, перец и отжатую от сока квашеную капусту. Через 15 минут в кипящий бульон добавить тушеные овощи и картофель. Теперь щи должны кипеть до тех пор, пока не сварится картофель. Солить щи нужно только после готовности. В готовые щи добавить 2-3 дольки чеснока, растертые с небольшим количеством соли (если это необходимо). Мелко нарезанные укроп и петрушка кладутся прямо в тарелку.
Roman Omar MORA
